Se muestran los artículos pertenecientes a Diciembre de 2008.
EVENTOS FESTIVOS: MATANZA, SANTA ÁGUEDA Y SAN ALBINO (31 de Enero al 7 de Febrero).
Desde Fuentes de Abajo. San Esteban de la Sierra.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Coincidiendo con el último fin de semana de Enero y el primero de Febrero, San Esteban de la Sierra revive la tradición de la matanza seguida de dos eventos festivos en los que no faltarán los productos del cerdo, las típicas comidas matanceras, la gaita y el tamboril, los juegos de antaño y una exposición de útiles relacionados con el tema.
Si interesante es la mata del cerdo y lo que conlleva no menos atractiva resulta la “alborá” de Santa Águeda, los convites y la fiesta de invierno de San Albino, convertido éste desde hace años en el santo por antonomasia de los jóvenes de San Esteban.
Los turistas rurales, ávidos de tradición, tienen la posibilidad de visitarnos .El que nos visita una vez, repite.
Joaquín Berrocal Rosingana.
Casa Rural Fuentes de Abajo.
NUÉGADOS NAVIDEÑOS, ANCESTRAL TURRÓN DE NUESTROS HOGARES.
Desde Fuentes de Abajo. San Esteban de la Sierra.
Nuégado, ñuégado (localismo), hormigo, torta, garujo, derretido, son algunos de los nombres que designan un típico y sorprendente dulce cuya forma de hacer y presentar cambia de una región a otra o de una casa a otra, tanto como la propia denominación.
La voz nuégado procede del latín nux-nucis, que además de significar nuez sirve para nombrar otros frutos con cáscara .Tal término es usado, entre otras regiones, en Castilla la Mancha, Andalucía, Extremadura y en el sur de la provincia de Salamanca.
En ciertos sitios de España el nuégado es una pasta de harina, miel y nueces cocida al horno; en otros, una masa frita cortada en tiras y untada con miel; en otros, masa de harina, miel y almendras o avellanas. Hay bastantes más recetas..... En la Sierra de Francia y de forma especial en San Esteban de la Sierra, nueces, miel y obleas son imprescindibles. A estos ingredientes, según la costumbre de cada casa, se añade miga de pan, anises, azúcar... La miga de pan da consistencia y el azúcar mayor solidez aún, pudiendo convertirse en una especie de guirlache. Es normal que la mezcla se realice en sartén puesta al fuego.
Sorprende que, mientras en San Esteban siempre se ha utilizado el vocablo nuégado, en pueblos próximos de la Sierra de Francia, los términos alajú y nogala o nogalada nombren lo mismo o alguna variante. Alajú tiene raíz árabe y generalmente aparece descrito como un pastel que lleva nueces o almendras o piñones, pan rallado, miel y especias. Son las provincias de Cuenca, Guadalajara y Valencia las que comercializan el alajú y se presentan como ámbito exclusivo aunque, como decimos, en muchas casas de la Sierra de Francia se le ha dado el mismo nombre y se ha realizado tradicionalmente en fechas navideñas.
Fuera del espacio serrano, en la provincia de Salamanca, tanto el nuégado como el alajú apenas son conocidos; tampoco aparecen en algunos diccionarios no obstante las interesantes referencias literarias de Azorín y el atractivo postre descrito en Don Quijote y que en algún lugar de la Mancha llaman nuégado.
Nuégado o alajú, con origen latino-mediterráneo o árabe, es parte de la exquisita gastronomía serrana que endulza los paladares durante la Navidad. Es tradición viva que sirve para deleite de propios y extraños, de jóvenes golosos, de mayores que reviven cada Navidad la tradición del turrón casero y de ajenos a la comarca que disfrutan del sabor de la singular novedad.
En la casa rural Fuentes de Abajo entendemos que el turista busca lo genuino y lo que desconoce y, entre lo auténtico y desconocido, los nuégados de San Esteban.
¡Por Navidad y en Fuentes de Abajo, la oportunidad de disfrutar el ancestral turrón es única!
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Elaboración nuégados: Ofelia Rosingana Espinosa.
Texto y fotografía: Joaquín Berrocal Rosingana.
Casa Rural Fuentes de Abajo. San Esteban de la Sierra.
CUANDO LLEGA LA NIEVE. EL IMPACTO DEL NUEVO ROPAJE
No es habitual que las nieves traspasen Sierra Mayor y lleguen a las profundidades de la fosa del Alagón. De forma puntual y cada vez de forma más aislada, quizás por ello más impactante, la veste blanca envuelve el paisaje y transforma la natural imagen de finales de otoño y principios de invierno.
Cuando ello sucede, (nevada del 15-12-08), en poco tiempo un manto blanco cubre el rojo de los tejados, las calles empedradas y los caminos; motea de copos de algodón olivos, laureles, quejigos y encinas y una tenue línea blanca aparece sobre las ramas horizontales de nogales, castaños y frutales. El sotobosque perennifolio acoge una consistente capa del esponjoso elemento y el seco y aplastado herbazal se convierte en tamiz de blanco meteoro. Las desnudas y redondeadas formas del granito se coronan con nuevo ropaje y los riscos de cuarzo acentúan sus blanquecinos tonos. Como contraste, las buzadas pizarras de negruzca y ferruginosa tonalidad apenas se tiñen del blanco inmaculado. Los viñedos aterrazados, desprovistos de follaje y sarmientos, semejan yertos esqueletos en el albo terrazgo que soporta la húmeda vestimenta; las praderías más extensas reverberan la luz de la tarde.
Cuando cesa la nieve, una especial atmósfera invade caserío, campos y personas. El silencio reina en la bella geografía trastocada y escasas son las notas de vida que resuenan sobre el tapiz todavía sin hollar. Poco a poco se levantan las nieblas desde el suelo y ascienden por las laderas. Las estampas se multiplican con el correr de las vaporosas neblinas y los pocos rayos de sol que surgen entre las nubes. Para el humano disfrute y de manera ocasional, la naturaleza nos regala un espectáculo difícil de explicar.
Desde mil y un ángulos el caserío de San Esteban encaja en la más maravillosa estética de la fotogenia. Desde el Chorrito, el Prejón, la Vega el Torno, El Guijarral, los Muros, el Castañar, el Cancho, la Cruz del Monte,... el conjunto nevado es un hermoso y nuevo paisaje por descubrir. Cuando los últimos rayos de la tarde se reflejan sobre el Charquito Redondo el pueblo adquiere otra fascinante dimensión que se prolonga con el encendido de las primeras luces.
Despejado el cielo, la temperatura se vuelve glacial y la nieve se transforma en hielo a lo largo de la noche.
La gélida mañana del día dieciséis muestra un nuevo panorama. Sopla el frío viento, luce el más radiante sol, la nieve desaparece con prontitud de las solanas del Cancho y el Tiriñuelo y la umbrosa ladera donde se asienta San Esteban mantiene zonas heladas. En el campo, en aquellos lugares donde perdura la nieve, las huellas de jabalíes, corzos, zorros, conejos y perdices son perceptibles.
Por unas horas la fisonomía serrana había cambiado de forma radical. Avanzando el día los tejados comienzan a gotear, por las calles corren pequeños cursos de agua, los caminos se despejan, los arroyos crecen y poco a poco se vuelve a la situación de atrás.
DÍA 16-12-08
Texto y fotografía: Joaquín Berrocal Rosingana.
Casa Rural Fuentes de Abajo. San Esteban de la Sierra.
.